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做好熏肉的正确方法
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一 23
|15:44 下午
工艺流程 原料选择与整修→煮制→熏制→成品
原料辅料 猪肉50kg,粗盐3kg,白糖200g,花椒25g,八角75g,桂皮100g,小茴香50g,鲜姜
150g,大葱250g。
加工工艺 1.原料选择与整修 选用经卫生检验合格的猪肉,剔除骨头,除净余毛,洗净血块、杂
物等,切成15cm见方的肉块,用清水泡2h,捞出后沥干水待煮。
2.煮制 把老汤倒入锅内并加入除白糖外的所有辅料,大火煮沸,然后把肉块放入锅内烧煮,开
锅后撇净汤油及脏沫子,每隔20min翻一次锅,约煮1h。出锅前把汤油及沫子撇净,将肉捞到盘
子里,控净水分,再整齐地码放在熏屉内,以待熏制。
3.熏制 熏肉的方法有两种:一种是用空铁锅坐在炉子上,用旺火将放入锅内底部的白糖加热至
出烟,将熏屉放在铁锅内熏10min左右即可出屉码盘;另一种熏制办法是用锯末刨花放在在熏炉
内,熏20min左右即为成品。
质量标准 成品外观杏黄色,味美爽口,有浓郁的烟熏香味,食之不腻,糖熏制的有甜味。出品
率60%左右。
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有意前往大陸旅遊的朋友
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安溪鐵觀音,又讓你聞一
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當。這不是鐵觀音,那是
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美国股市
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