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水煮魚。（圖：東方日報提供）

食品添加劑問題愈揭愈黑，市售各類菜式、糕點乃至小食都淪為加入了化工原料添加劑的「工業食品」。上海早前揭發連鎖超市出售有毒色素染色的饅頭，廣州出現漂白鳳爪、牛百葉等，東莞則有致癌鴨頸、豆乾滷味等，都是民眾常吃的食物。

而添加劑問題，在北京同樣嚴重。人民日報社主管的生命時報日前派出多名記者，兵分多路到北京東郊市場、萬泉河批發市場、定福庄北一區貿易市場、福聚緣農副產品市場等地調查，購入30多種添加劑，送到食品安全專家處諮詢，發現多數添加劑標識含糊不清，部分成分不明，甚至標註無人認識的代號，又冒稱獲國家認可。

食品安全專家、中國農業大學營養與食品工程學院何計國建議，當局應設立黑名單制度，重罰無良廠家，以警示社會，避免嚴重食品安全事故上演。

據報導，火鍋粉、增香劑、辣椒精、嫩肉粉、一滴香等均是熱門添加劑。專家稱，市面上熱賣的添加劑均對人體有害，火鍋店最常加飄香劑當鍋底，若用鼻直接聞飄香劑，會出現十秒頭暈；而色素最常加在糕點或為肉類上色，含亞硝酸鹽，過量會致癌；羊肉膏、肉寶王等肉類香精多是燒烤攤販使用，使肉味更濃，含多種化學劑；湯類香精多加在聲稱是由豬骨或羊肉等熬製成的湯底，讓仿真度更高。

國家烹調高級技師張亮更語出驚人，指近九成菜餚都會用到添加劑，小餐館、大牌檔、小吃店最常用。他又透露，自己外出進餐時很少點杭椒牛柳、水煮魚、水晶蝦仁、蒜香排骨這四道菜，因為通常都會加入有害添加劑。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅提醒，點菜前可留意鄰座菜式，顏色不應過鮮，而火鍋店湯底不應一開始便香氣撲鼻，口感太軟的肉可能添加嫩肉粉。網民怒斥當局監管不力，「我們還能吃什麼？」

source(worldjournal.com)